De keiharde Tanzmettal van Rammstein, de chansons van Jacques Brel of toch de vreugdevolle klanken van Hazes. Welke muziek staat op repeat in de keuken van de Nederlandse chefs? Op welk nummer koken zij het liefst en wat is hun all-time favourite? Dát zoeken we uit in de rubriek ‘De soundtrack van’.

Tim van der Molen deed ervaring op bij verschillende Amsterdamse restaurants, waaronder Vuurtoreneiland, voordat hij vertrok naar Kopenhagen om te werken in de keuken van het wereldberoemde Noma**. Inmiddels is de jonge chef terug in zijn geboortestad en staat hij aan het roer van zijn eigen zaak Coulisse, een restaurant gevestigd in een oud theater in Amsterdam-Oost. Het menu staat in het teken van de seizoenen en er wordt veel aandacht geschonken aan lokale producten. 

Wat is jouw favoriete nummer?

“Ik heb heel veel lievelingsnummers. Old school hip hop vind ik fijn om naar te luisteren. Het is moeilijk om te kiezen maar Nuthin’ But A “G” Thang van Dr. Dre en Snoop Dogg komt wel hoog in de lijst. We draaien dat nummer ook veel in de keuken.” 

Welke muziek staat er op in de restaurantkeuken?

“Muziek is heel sfeerbepalend, daarom draaien we veel verschillende soorten genres. Ons team bestaat uit veel muziekliefhebbers. We maken lange dagen en werken heel hard, muziek draagt voor ons bij aan een optimale werksfeer. Hebben we behoefte aan rust, dan ook rustigere muziek. Moet er geknald worden dan komt er techno uit de speakers.”

“We draaien dus uiteenlopende muziek. Van metal tot techno tot rock en hip hop tot rock. Je hoort bij ons soms het ene moment Metallica dan Arctic Monkeys en een tijdje later weer Charlotte de Witte. We gaan ook lekker op oude nummers van Snoop Dogg, Biggie, en Warren G; dat east coast, west coast tijdperk. Meestal draaien we herkenbare muziek, geen klassieke muziek maar wel klassiekers binnen hun eigen genre. Op donderdag hebben we technodag, lekker beuken in de keuken. De muziek die we in de keuken draaien tijdens het servies, wordt ook in het restaurant afgespeeld. Dan dus geen techno, maar bijvoorbeeld wel rustige hip hop.” 

Wat draai je thuis tijdens het koken?

“Thuis draai ik ook veel hip hop maar ook jazz. Vooral artiesten uit de jaren '30 tot en met '50. Miles Davis, Kenny Burrell, Chet Baker, je kent ze wel. Dat is muziek die ik vanuit huis heb meegekregen. Jazz vind ik voor tijdens het werk te langzaam, maar thuis vind ik het heerlijk.”
 
Benieuwd naar de playlist van Tim van der Molen? Onderstaand vind je zijn favorieten, kitchenbangers en de lekkerste nummers om op te kokkerellen.