Horecava 2025: alle horeca-winnaars op een rij

Horecavakbeurs Horecava vormt vier dagen lang een grote wedstrijdarena. Van 13 tot en met 16 januari streden foodprofessionals op diverse podia om felbegeerde horeca-prijzen en prestigieuze culinaire awards. Van de Horecava Awards tot de Gouden Koksmuts en van de Nederlands kampioen biertappen tot de nationaal kampioen pizzabakken: Food Inspiration zet alle prijswinnaars voor je op een rij.

• HANOS Gouden Koksmuts: 't Havenmantsje

Chef-kok Ruben van Zanten en zijn chef de partie Pascal Poldervaart van restaurant ’t Havenmantsje in Harlingen zijn op maandag 13 januari gekroond als de winnaars van de Hanos Gouden Koksmuts 2025. Deze prestigieuze wedstrijd wordt ook wel het Nederlands kampioenschap voor koks genoemd. “Dit is een droom die uitkomt”, aldus Van Zanten. De chefs treden in de voetsporen van Tommy Janssen en Sem Klein Oonk van Restaurant MAEVE*, de winnaars van 2024. 

De Hanos Gouden Koksmuts is een culinaire battle voor chefs (tot en met 35 jaar) en hun commis (tot en met 25 jaar). De deelnemers koken diverse gerechten met een blackbox. Verplichte onderdelen waren dit jaar kingfish, vongole, kalfslever, kalfshaas en dry-aged biet. In 2024 won Ruben van Zanten nog het Open Nederlands Kampioenschap Koken.

Lees hier verder: De prijs waarmee je geschiedenis schrijft: “Dit is een droom die uitkomt” »

• Chaud Devant NK Leermeester - Leerling: Merlet*

Vijf teams streden op dinsdag 14 januari om de titel Chaud Devant Nederlands Kampioen Leermeester – Leerling. Leermeester Marco Helsloot en leerling Bram Nicolai van restaurant Merlet* mogen zich een jaar lang Nederlands Kampioen noemen. De deelnemers mochten een amuse meenemen en kookten ter plekke een driegangenmenu uit de blackbox. Keukenjury Waldrik Kremer en Bert van Maanen waren erg te spreken over hoe de deelnemers creatief gebruik maakten van de producten uit de blackbox. “De deelnemers hebben zo goed als alles gebruikt en hadden daarom opvallend weinig waste.”

• Finalisten Green Chef's Hat: Nazka, Le Poirier en Camionette

De derde editie van de voorronde van de Green Chef’s Hat vond op woensdag 15 januari plaats op Horecava. Deze wedstrijd staat volledig in het teken van plantaardig koken. De deelnemers mochten een onvoorbereide amuse meenemen en moesten een voorgerecht en een tussengerecht koken met producten uit de blackbox. 

De finalisten die eind september op Gastvrij Rotterdam gaan strijden om de titel Green Chef’s Hat zijn Restaurant Nazka (Amsterdam), Restaurant Le Poirier (Burgh-Haamstede) en Camionette (Antwerpen). De wedstrijdorganisatie deelt de komende periode nog twee wildcards uit. Restaurant Nazka ging - net als in 2024 - met de prijs voor het “Beste Voorgerecht” naar huis en Restaurant Camionette kreeg de prijs voor het “Beste Tussengerecht”.

• Open Nederlands Kampioenschap Koken: Rosanne Bos van Merlet* 

Op donderdag 16 januari wordt de winnaar van het Open Nederlands Kampioenschap Koken bekendgemaakt. Sinds 2024 heeft het Gastronomisch Gilde deze wedstrijd nieuw leven ingeblazen. Tijdens deze individuele wedstrijd koken zes koks tegen elkaar voor de winst. De deelnemers bereiden een driegangenmenu voor zes personen uit een blackbox. Rosanne Bos van Restaurant Merlet* ging er aan het eind van de wedstrijddag met de titel vandoor en is de winnaar van het Open NK Koken. Bos geldt als een groot talent. Eerder gooide zij in internationaal verband al hoge ogen op het culinaire wedstrijdpodium.

• NK Lekkerste Broodje: Bas Diks van Diks Authentiek Culinair

Bas Diks van cateraar Diks Authentiek Culinair in Harreveld won de veertigste editie van het NK Lekkerste Broodje. Diks doet al vele jaren mee aan deze vakwedstrijd en pakt nu voor de tweede keer goud. Diks won met zijn creatie ‘Herfst’: een Achterhoekse bol met onder andere zwijnvarkensrib, barbecuesaus van herfstfruit en paddenstoelen, notenboter, mos van brandnetel, tapenade van cantharellen en spar en herfstblaadjes gemaakt van biet, pompoen, paddenstoelen en brandnetel.

• NK Lekkerste Burger: Ferlyan Palimbong van Podomoro

Ferlyan Palimbong van Podomoro in Spakenburg heeft de tiende editie van het NK Lekkerste Burger op de Horecava gewonnen. Palimbong overtuigde de jury met zijn ‘LamsBurgerGini’. Daarvoor gebruikte hij onder andere een briochebun, een lamsburger, gestoofd lamsvlees, gekarameliseerde ui met honing en limoen, brie en atjar. Het is de vierde keer dat hij goud pakt tijdens het NK De Lekkerste. In 2023 won Palimbong ook goud tijdens het NK Lekkerste Burger. In 2018 en 2019 won hij in de categorie fastcasual.

• NK Lekkerste Vegan Burger: Erik Jager van Wildlands Zoo Emmen

Chef-kok Erik Jager van Wildlands Adventure Zoo Emmen heeft het NK Lekkerste Vegan Burger 2025 op de Horecava gewonnen. De jury was vol lof over zijn ‘Momma Dunia’: een foccacia met daarop een burger gemaakt van koningszwam en aardpeer met een paneerlaag van cashewnoten. Daarop serveerde Jager een compote van ananaskers, yuzu en bergamot.

• NK Lekkerste Pasta: Mariusz Olesinki van Viviamo

Chef Mariusz Olesinki van restaurant Viviamo in Woerden heeft de derde editie van het NK Lekkerste Pasta op de Horecava gewonnen. Olesinki verraste de jury met een reuze ravioli gemaakt met slechts drie hoofdingrediënten. Zijn ravioli was gevuld met ossenstaart, geserveerd met demi glace, doperwten en doperwtencrème. 

• NK Pizza bakken: Marc van Ommen van Il Municipio

Marc van Ommen van Il Municipio in Denekamp heeft het NK Pizza Bakken 2025 op de Horecava gewonnen. Volgens de jury was zijn pizza duidelijk de beste van alle veertien deelnemers. De opdracht was om ter plaatse op het podium, binnen vijftien minuten, twee identieke creaties te maken, die door de vakjury werden geproefd en beoordeeld. De jury lette op uitstraling, creativiteit, smaakbeleving, eetbaarheid, samenstelling en inkoopprijs. Il Municipio won in 2023 zilver bij het NK Pizza bakken, maar toen met een andere chef. De pizza van Van Ommen, 'L’Italia incontra Twente', had een topping van gorgonzola, kruidige stoofpeer, stroop van stoofpeer, Twentse ham, Parmezaanse kaas en fior di latte.

• NK Lekker Anders: Nishaar Orie van Firma van Buiten

Firma van Buiten uit Delft heeft tijdens de kookwedstrijd Lekker Anders de eerste én de tweede prijs in de wacht gesleept. Tobias Westerveld pakte zilver en Nishaar Orie ging er met het goud vandoor. Orie won de eerste prijs met ‘Unduckover’, een witte molenbol met onder andere crispy duck, panna cotta van mango en yuzu, zoet-zuur van radijs, soja-komkommer, crispy wonton, kewpie mayonaise en warme sesammayonaise. Firma van Buiten won in 2024 ook goud.

• NK Loaded Fries: Andy Hoogvliets van Ter Marsch & Co

Andy Hoogvliets van Ter Marsch & Co in Rotterdam heeft het NK Loaded Fries 2025 overtuigend gewonnen. De jury was zeer onder de indruk van zijn ‘Bali Spice Fries’. De Bali Spice Fries was gemaakt met babi ketjap en Ikan Bali, een Indonesische zoetpittige makreel. Die makreel gebruikte Hoogvliets voor zijn ketchup en mayonaise. Hij maakte de loaded fries af met gepofte rijst en zoet-zuur van komkommer en boontjes.

• NK Lekkerste pannenkoek: Bas van Zoggel van Den Tol

Bas van Zoggel van Den Tol in Velp heeft het NK Lekkerste Pannenkoek 2025 op de Horecava gewonnen. Volgens de jury is Van Zoggel ‘een echte vakman die waanzinnig goede pannenkoeken bakt’. De kinderjury was het daarmee eens. Voor de winnende pannenkoek ‘Champagne Supernova’ maakte Van Zoggel een beslag met amandel, vanille en citroen. Op de pannenkoek lag een witte chocolade-champagnemousse, een passievrucht-cremeux, pistache-crème en lauwwarme witte chocolade-frambozensaus.

• Dutch Barista Championship: Zjevaun Janga

Bij het Dutch Barista Championship krijgen de zes deelnemende topbarista’s exact 15 minuten om vier identieke espresso’s, vier identieke melkdranken (bijvoorbeeld cappuccino) en vier signature drinks te presenteren aan de internationale jury. Bij de signature drinks mogen deelnemers helemaal losgaan, als er maar espresso in zit en geen alcohol. De jury let op smaak en netjes werken, maar vooral op de presentatie. 

De Rotterdamse Zjevaun Janga sleepte voor het tweede jaar op rij de titel in de wacht. In de finale wist Zjevaun de jury opnieuw te overtuigen. Janga wint niet alleen de nationale titel, maar gaat in oktober ons land vertegenwoordigen tijdens het 25e World Barista Championship in Milaan.

• Dutch Cup Taster Championship: Ilithyia Meriën

Snelheid, goede zintuigen en precisie staan centraal bij het Dutch Cup Taster Championship. Bij deze wedstrijd worden acht keer drie koppen koffie neergezet in een triangel, waarbij er steeds twee identiek zijn en één afwijkt. Doel is om zo snel mogelijk de juiste afwijkende kop aan te wijzen uit alle acht sets. 

Ilithyia Meriën van Manhattan Coffee Roasters heeft het Dutch Cup Tasters Championship 2025 gewonnen. Ook zij wint de titel voor het tweede jaar op rij. Meriën zal Nederland vertegenwoordigen op het World Cup Tasters Championship in juni in Genève.

• Dutch Brewers Cup: Milo Gil

Bij de Dutch Brewers Cup staat filterkoffie centraal. Zes barista's zetten vier identieke bereidingen van (moderne) filterkoffie, waarbij het aan een vakjury is om te bepalen wie dat het beste doet. Daarbij is smaak één, maar consistentie tussen de vier bereidingen is minstens zo belangrijk. In de voorronde hebben de deelnemers met een verplichte koffie gewerkt, maar tijdens de finale mogen ze zelf een koffie kiezen. En ook hier viel de winnaar van 2024 opnieuw in de prijzen: Milo Gil van koffiebrander Blommers. Hij zal in mei deelnemen aan het wereldkampioenschap in Jakarta. 

• Dutch Latte Art Championship: Bram Dekker

Bij het Dutch Latte Art Championship draait het om de perfecte looks. Om contrast tussen het witte melkschuim en de bruine crema van de espresso, maar vooral om de mooiste figuren. Elk van de zes finalisten schenkt twee sets identieke 'free pour latte’s' en een set identieke designer latte’s, waar ze ook tools en kleurstof bij mogen gebruiken.

Na in 2022 en 2023 twee keer als tweede te zijn geëindigd, wist Bram Dekker van Maracuyá Amsterdam dit jaar de eerste plek te bemachtigen. Hij vertegenwoordigt Nederland in juni in Genève tijdens de World Latte Art Championship.  

• Horecava Innovation Award: Vegan Visboer

Een visfilet zonder vis, mét smaak: de vegan visboer doet het. Dat kan met recht een innovatie genoemd worden. De plantaardige filet heeft een vulling van rijst en een huid gemaakt van Nederlands zeewier. "Perfect voor iedereen die iets lekkers én duurzaams op het menu wil zetten."

Juryvoorzitter Puck Wilbers licht de motivatie verder toe: "De huid van zeewier is echt bijzonder. Het gedraagt zich in de keuken echt als vishuid, wat zorgt voor een lekker krokantje. Het is in totaliteit een heel geslaagd product. De krokante huid en de zachte binnenkant zijn complementair aan elkaar. Daarnaast smaakt het ook heel goed."

• Horecava Sustainability award

De Horecava Sustainability Award is de prijs voor de meest duurzame, toekomstgerichte innovatie. Deze ging naar SNACKWITHBENEFITS. Een plantaardige ‘fullsize’ snack die alles in zich heeft. Gemaakt van 60% groenten die anders verspild zouden worden, in dit geval pastinaak, én met 70% minder CO₂-uitstoot dan traditionele snacks.

De jury prijsde de veelzijdigheid van de Root Rizzler, zoals de snack is gedoopt. "Het is een product dat op elke menukaart past en waarmee de makers hun ketenverantwoordelijkheid pakken." Oprichters Margje Pijpker en Renco Schipper benadrukten dit zelf ook bij het in ontvangst nemen van de award. "Deze award is niet alleen voor ons, maar iedereen in de keten van boeren en telers tot verwerkers, we kunnen dit waarmaken omdat alle neuzen dezelfde kant op staan."

Lees hier meer over de winnaars van de Horecava Awards 2025 »

Overige wedstrijden

• NK Biertappen: Ivo Smeets van In den Ouden Vogelstruys

Het Nederlands Kampioenschap Biertappen wordt ieder jaar georganiseerd door Stichting Tapwedstrijden. Het doel: aandacht voor het perfect getapte biertje én het activeren van trots, passie en vakmanschap van bartenders. Door het jaar heen vinden regionale voorrondes plaats. 

Ivo Smeets, barkeeper van het befaamde Maastrichtse café In den Ouden Vogelstruys is Nederlands kampioen biertappen geworden. Hij won in de finale en liet daarmee 47 mede-kandidaten achter zich. Tijdens de finale moesten de finalisten twee fluitjes en twee vaasjes tegelijkertijd tappen én een speciaalbier aan tafel uitschenken. De tappers werden tijdens het tappen en uitserveren op verschillende punten beoordeeld, zoals de perfecte schuimkraag en de manier van presenteren.

• TOPPR van 2024: Geurt Jan Heikamp van De Koning van Denemarken

TIPPR presenteert op Horecava het TOPPR-initiatief: dit project zet maandelijks horecamedewerkers in het zonnetje als de drijvende kracht achter succes. Met dit initiatief benadrukt TIPPR het belang van erkenning en motivatie voor medewerkers, de ware helden van de horeca.

Tijdens de Horecava is de TOPPR van het Jaar 2024 bekendgemaakt: Geurt Jan Heikamp, werkzaam bij café-restaurant De Koning van Denemarken in Rhenen, mocht de TOPPR-award in ontvangst nemen. Hij werd door het publiek verkozen uit 12 genomineerde TOPPRs. Heikamp verdient deze titel vanwege zijn uitzonderlijke toewijding aan gastvrijheid en zijn vermogen om gasten een onvergetelijke ervaring te bieden. 

• Hotello of the Year: Matthijs Welle van Mews

Matthijs Welle, CEO van Mews, heeft tijdens jubileumeditie van het HotelloTOP Year Event, de Hotello of the Year Award 2025 gewonnen. Welle studeerde af aan de Hotelschool The Hague, lichting 2004.

Als CEO van Mews, een innovatief hospitality managementsysteem dat wereldwijd bijna 6.000 hotels bedient, heeft Welle een aanzienlijke impact op de industrie. Welles toewijding om gastervaringen en operationele processen te verbeteren, maakte hem tot een waardige winnaar. Zijn innovatieve visie en leiderschap werden door zowel de vakjury als het publiek gewaardeerd.

De Talent of the Year Award 2025 werd uitgereikt aan Maryah Tahboub, een 19-jarige eerstejaarsstudent van de Hotel Management School Leeuwarden. Tahboub combineert haar passie voor skateboarden en hospitality met maatschappelijke impact. Ze is een inspirerend rolmodel en liet met haar visie en ambitie een blijvende indruk achter op de jury.

• F&B Professional of the Year 2025: Yaron Jansen van Hotel De L'Europe

Op het jaargala van de AF&BM (netwerk voor F&B-professionals) werd op zaterdag 11 januari - op de vooravond van Horecava - de winnaar van de F&B Professional of the Year Award 2025 bekendgemaakt. Deze prestigieuze titel wordt uitgereikt aan een uitmuntende professional binnen de Food & Beverage-sector en ging dit jaar naar Yaron Jansen, Director of Food & Beverage bij Hotel De L’Europe. Jansen versloeg in een spannende finale Lisa Seebregs, Operationeel Manager bij PESCA Nederland, en Martijn van Steijn, Food & Beverage Manager bij Hotel V. 

Jansens toewijding aan gastvrijheid, professionaliteit en passie voor het vak maakten indruk op de jury. In de twee jaar dat Jansen werkzaam is bij Hotel De L’Europe heeft hij een indrukwekkende transformatie teweeggebracht, waarbij de focus ligt op het verbeteren van de samenwerking tussen teams en het ontwikkelen van nieuwe concepten die bijdragen aan een onvergetelijke gastenbeleving. Daarnaast zet Yaron zich in voor het opleiden en behouden van talenten in de hospitalitysector. Hij is verbonden aan de Hotelschool Stenden om toekomstig talent te enthousiasmeren voor het hospitalityvak. 

• Beste Leerbedrijf Horeca 2024/2025: NH Noordwijk Conference Centre Leeuwenhorst

NH Noordwijk Conference Centre Leeuwenhorst in Noordwijkerhout is uitgeroepen tot winnaar van de wedstrijd Beste Leerbedrijf Horeca 2024/2025. Het niveau van de leerbedrijven was dit jaar bijzonder hoog en de verschillen tussen de leerbedrijven minimaal, zo laat Ricardo Eshuis, directeur van SVH en voorzitter van de wedstrijdcommissie weten: "de top 3 heeft het volledige aantal punten gescoord in de wedstrijd. De commissie heeft de twee andere finalisten, Grand Hotel Huis ter Duin en Ron Gastrobar, daarom tot runner-up uitgeroepen. 

• Beste Leermeester Horeca 2024/2025: Jeroen Oosterveen van Ron Gastrobar en Mitchell Hendriks van Grand Hotel Huis ter Duin

Bij deze verkiezing deed zich dit jaar een unieke situatie voor: twee genomineerden zijn samen op de hoogste trede van het podium geëindigd. Leermeester Mitchell Hendriks van Grand Hotel Huis ter Duin en Jeroen Oosterveen van Ron Gastrobar zijn op Horecava 2025 beiden gehuldigd als 'Beste Leermeester Horeca 2024/2025'.

De wedstrijdcommissie kon niet anders dan de beide leermeesters tot winnaar uitroepen, is te lezen in het persbericht. De scores, de gesprekken met studenten en een persoonlijk interview met de beide leermeesters konden geen doorslaggevend verschil brengen. Omdat de wedstrijdreglementen niet voorzien in een dergelijke situatie, is besloten om zowel Oosterveen als Hendriks tot winnaar uit te roepen.