InstockMarket helpt restaurateurs verduurzamen met geredde producten

InstockMarket is een horecagroothandel die werkt met geredde producten. Het bedrijf gaat verspilling tegen door reststromen aan te bieden aan restaurateurs, waardoor de producten niet verspild worden. Wij spraken met mede-oprichter Bart Roetert op het Food Rescue Center in Amsterdam.

Bart Roetert: “Dagelijks worden er door onder andere boeren, telers en producenten producten geleverd op ons food rescue center. Producten die normaal gesproken zouden worden verspild. Bijvoorbeeld omdat ze te klein zijn en daardoor niet passen binnen de standaard supermarktspecificaties. Wij controleren bij binnenkomst de kwaliteit van alle producten; als die goed is zetten we ze in het assortiment, waardoor ze bestelbaar worden voor de Nederlandse horeca. Als die producten niet via onze groothandel bij restaurateurs terecht komen, dan is de kans groot dat een deel van hun waarde verloren gaat: ze eindigen als veevoer of biogas, of – nog erger – ze worden vernietigd.”

InstockMarket is een initiatief van de ondernemers achter Instock, een onderneming die voedselverspilling letterlijk en figuurlijk op de (menu)kaart zet. Het bedrijf is onder andere bekend van de drie Instock restaurants, en van Pieperbier, gemaakt van reststromen van aardappels. InstockMarket startte in 2019. Er zijn op dit moment ongeveer 200 bestellende horecazaken, van bedrijfsrestaurants tot Michelinzaken. De groothandel levert aan bedrijven in het hele land. Alle producten worden aangeleverd en opgeslagen in het Food Rescue Center, een opslagruimte van circa 500 vierkante meter in Amsterdam-West. De prijs van de producten van InstockMarket ligt een stuk lager dan bij andere horecagroothandels. Gemiddeld zijn ze 30% goedkoper.

Assortiment

Het assortiment bestaat altijd uit minimaal 65 soorten groenten en fruit. Dat zijn de meest gebruikte soorten groenten en fruit in de horeca. Daarnaast wordt het assortiment aangevuld met producten die op dat moment beschikbaar zijn. Naast groenten en fruit zijn ook vlees, vis, dranken, brood en zuivelproducten onderdeel van het aanbod. Ook is er een assortiment beschikbaar van andere ondernemers die producten maken van reststromen, zoals bijvoorbeeld tosti’s van de Tweede Jeugd, en de koeken van Donny Craves.

Snelle stap tot verduurzaming

Door circulair in te kopen bij InstockMarket kunnen chefs en ondernemers snel een duurzame stap zetten. 1 kilogram gered voedsel staat namelijk gelijk aan een vermindering van 3 kilogram CO₂-uitstoot. Roetert: “Vaak kost het tijd en geld om uit te zoeken hoe je als bedrijf kunt verduurzamen. Veel chefs en ondernemers willen wel verduurzamen, maar ze gaan niet met een auto door heel Nederland rijden om overal reststromen op te halen. Wij organiseren dat voor hen. Je kunt bij InstockMarket vandaag een order plaatsen voor morgen, en dan ben je al duurzamer bezig dan gisteren.” Bijkomend voordeel voor afnemers: iedere klant ontvangt aan het einde van de maand een impact dashboard met daarop een overzicht met onder andere het aantal geredde kilo's voedsel en de bespaarde CO₂.