Traditioneel gezien zijn chefs vaak ietwat huiverig om hun keukengeheimen te delen. Recepturen, bereidingen en technieken zijn hun unieke visitekaartje, en worden vanuit die gedachte dan ook niet zo snel publiek gemaakt. Maar de wereld verandert, en chefs ook. Steeds meer keukenprofessionals geven tegenwoordig een kijkje in de keuken, sterker nog: ze delen hun recepten online. Door middel van openheid en transparantie kunnen ze elkaar namelijk juist inspireren en versterken. 

Op platform Gastronomixs.com zijn inmiddels ruim 5.000 recepten gedeeld, waar 30.000 koks uit binnen- en buitenland gebruik van maken. Gastronomixs wil hiermee het meest relevante platform worden voor professionele koks wereldwijd. Bij de selectie van de chefs die deelnemen staan originaliteit, kwaliteit en bruikbaarheid van de recepten voorop. Onder andere Merijn van Berlo (Choux, Amsterdam), Soenil Bahadoer (De Lindehof**, Nuenen) en Dennis Middeldorp (Sense*, Den Bosch) zijn aangesloten. En ook internationale chefs zoals Benoit Dewitte (Benoit & Bernard Dewitte*, Kruisem, België), Jp McMahon (Aniar*, Galway, Ierland) en Ben Murphy (Launceston Place, Londen, Verenigd Koninkrijk) delen via de site unieke fermentatietechnieken, smaakcombinaties, high-end componenten als ‘cristal bread’ en bereidingen van wild geplukte kruiden en bloemen.

"Om toegang te hebben tot recepten van professionele koks waar jaren werk in is gestoken, biedt in mijn ogen veel kansen." - Ben Murphy, Engelse topchef

Recept vlierbloesempickle van Merijn van Berlo,
zoals gedeeld via Gastronomixs

Het seizoen van vlierbloesem is zeer kort. Door het in te maken verleng je de mogelijkheid om deze geweldige smaak te kunnen gebruiken in je keuken. Op deze manier is het zeer lang houdbaar. Gebruik ook zeker de picklevloeistof als smaakmaker.

Receptuur voor 250 gram.

Ingrediënten

• 1liter water

• 500 gram suiker

• 30 gram citroenzuur

• 250 gram vlierbloesem

Werkwijze

• Los op laag vuur de suiker en het citroenzuur op in het water.

• Weeg 1250 gram citroenzuurpickle af, en vacumeer samen met de vlierbloesem.

• Stoom voor 5 minuten op 85°C in de combisteamer met 100% stoom.

• Koel direct terug.

• Laat minimaal een week rijpen in de koeling.

Toepassingen

• Als aromatisch zuurtje bij asperges met botersaus, cassisbessen en kappertjes.

• Fijngesneden door een crumble met sjalot en roggekoek.

• Perfect bij rabarber, zwarte bessentakkenolie en labneh.