Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Chez Brochard en Oonivo sluiten de deuren

Opnieuw moeten twee restaurants uit het topsegment de deuren sluiten. Op facebook laten de eigenaar van restaurant Oonivo uit Uden weten vanaf 1 januari 2024 dicht te gaan. Vorig jaar verloor het restaurant hun Michelinster, die ze sinds 2018 in bezit hadden. “We kunnen niet voldoende benadrukken hoe trots we zijn op wat we in acht jaar hebben bereikt. Naast vele mooie momenten en hoogtepunten waren er ook tegenslagen. Dat hoort nu eenmaal bij ondernemen.” Hoewel het restaurant stopt, gaat eigenaar Marco van Bergen wel door met het merk Oonivo en de wijnwinkel die hij runt onder dezelfde naam. 

Ook Chez Brochard in Harderwijk gaat per 1 oktober definitief dicht. Eigenaar Koos Brochard hakte in mei al de knoop door, toen de verlenging van het huurcontract ter sprake kwam. Reden om niet te verlengen zijn onder andere het tekort aan personeel. “Het is jammer wanneer je gasten moet weigeren - niet omdat je vol zit - maar omdat je te weinig personeel hebt,” zo laat Brochard aan De Stentor weten. Ook de stijgende inkoopkosten en coronaschulden spelen een rol bij de keuze. 

Lees hier meer over de stijgende sluitingen in de horeca » 

Monarh* blijft definitief open

Paul en Ralph Kappé, die al jaren het gezicht zijn van restaurant Monarh*, zijn officieel de eigenaren geworden van het sterrenrestaurant in Tilburg. Na een zware periode waarin sluiting dreigde, overheerst bij de broers nu het gevoel van opluchting en vreugde. “We kunnen nu weer lekker verder knallen”, aldus chef-kok Paul.

Het restaurant kwam in de media nadat de gemeente bekendmaakte de vergunning te willen intrekken, omdat voormalig eigenaar Danny Kovacevic naar voren kwam in een Bibob-onderzoek. Dit vanwege vermeende misstanden bij het vervoersbedrijf waarvan Kovacevic tevens eigenaar was. In een voorlopige voorziening, waarin om een tijdelijke beslissing wordt gevraagd in afwachting van de inhoudelijke behandeling, oordeelde de rechtbank recent dat het intrekken van de vergunning voor restaurant Monarh een erg zware maatregel was.

Lees hier meer over de uitspraak rondom de vergunning van Monarh*

Acht topchefs koken samen tijdens Low Food Festival

Het Low Food Festival vindt deze maand plaats van 22 tot en met 24 september. Het festival – dat wordt georganiseerd door Low Food, Restaurant Wils*, Wils Bakery Café en Move Amsterdam – staat in het teken van duurzame en slimme keuzes in de keuken. Bezoekers van het festival kunnen deelnemen aan culinaire workshops en tastings van topchefs uit binnen- en buitenland. Ook worden er talkshows georganiseerd en worden er verschillende films rondom het thema eten vertoond zoals; Boiling Point, La Grande Bouffe, The Taste of Desire en is op het festival de Nederlandse première van Roadrunner: A Film About Anthony Bourdain.

Tijdens de openingsavond van het Low Food Festival komen de chefs van Wils* & Wils Bakery Café, Flore**, Europa, Foer, Coulisse*, Vanderveen* en Choux, samen om een exclusief zevengangendiner te koken voor een beperkt aantal gasten. Tickets voor het festival en openingsdiner zijn vanaf nu verkrijgbaar. 

Sommelier van De Rozario* jury bij gerenommeerde wijnbeurs in Oostenrijk

Edgaras Razminas, sommelier van sterrenzaak De Rozario* in Helmond, was de afgelopen dagen jurylid bij de prestigieuze wijnproeverij, de Austrian Single Vineyard Summit in Oostenrijk. Op het summit worden ruim 500 wijnen geschonken van Oostenrijkse single estate wijngaarden, die nog niet op de markt zijn gebracht. Razminas heeft aanzien in zijn branche, want in 2021 werd hij in Nederland door Michelin gekozen tot sommelier van het jaar. 

Jermain de Rozario is trots op zijn sommelier. Razminas is in Oostenrijk de enige die Nederland vertegenwoordigt. De chef-kok verwacht dat hij daar de komende tijd van kan profiteren in zijn eigen restaurant. ”In Oostenrijk schenken ze veel wijnen die wij hier nog niet kennen. Dat is voor ons heel goed nieuws”, zo laat hij weten aan het Algemeen Dagblad. De Rozario en Razminas kennen elkaar uit de tijd dat ze beide bij De Lindehof** in Nuenen werkten. In 2022 kwam Razminas in dienst bij het restaurant van De Rozario.