Sterrenchef René Brienen over zijn nieuwe concept 'Aan tafel bij René Brienen'

Sterrenchef René Brienen sloot onlangs de deuren van zijn restaurant Brienen aan de Maas* in het Limburgse Well. De chef opent er begin november zijn brasserie ‘Aan tafel bij René Brienen’. Brienen omschrijft het nieuwe concept als een 'gruwelijk gezellige herberg’. “Het wordt een zaak waar alles kan en waar we smerig lekker gaan koken. Het wordt feest aan de Maas.”

René Brienen verkocht zijn restaurant aan Waterschap Limburg in verband met meerjarige, grootschalige dijkwerkzaamheden die worden uitgevoerd op de plek waar het restaurant is gevestigd. Het nieuwe concept, met zestig zitplaatsen, zal voordat de werkzaamheden beginnen nog anderhalf jaar open zijn. ‘Aan tafel bij René Brienen’ wordt een bistro, met laagdrempelige gerechten. “Het wordt losser en minder formeel. Het linnen gaat er deels van de tafels. Het wordt gewoon een gruwelijk gezellige herberg waar alles kan.” 

In het winterseizoen is ‘Aan tafel bij René Brienen’ drie dagen in de week geopend, op vrijdag, zaterdag en zondag. Vanaf het voorjaar gaat het concept vijf dagen open, ook voor een lunch op het terras. “Alles kan in de bistro. Gasten die alleen kaas met een glas wijn willen bestellen zijn welkom, maar je kan ook bij ons terecht voor een driegangenmenu, of wat kleine gerechtjes.”

Ook interessant? Deze jonge chefs doen het nét even anders en met succes »

Op de menukaart

Op de menukaart komen naast een driegangenmenu (a €47,50) een achttal kleinere gerechten en drie hoofdgerechten te staan. Daarnaast is er een aparte dessertkaart. Brienen verwacht een gemiddelde besteding van €70,- per gast. “Het wordt echt heel anders dan wat gasten gewend waren in Brienen aan de Maas. Veel laagdrempeliger, zo legt hij uit. “We gaan nu echt freewheelen en daar heb ik waanzinnig veel zin in. Je krijgt in de bistro kwaliteit voor een betaalbare prijs.”

Sluiting sterrenrestaurant

Brienen vertelt over de sluiting van zijn sterrenrestaurant: “Een van de consequenties van de geplande werkzaamheden is dat het restaurant vanwege de dijkwerkzaamheden ruim anderhalf jaar dicht zou moeten. Dit omdat er ingrijpende aanpassingen nodig zijn in zowel de directe omgeving als aan het pand zelf. Dat was op zich geen leuke boodschap, maar mede gelet op onze leeftijd waren we toch al enige tijd aan het overwegen of we nog lang door willen gaan met het restaurant. Voor ons kwam het dijkversterkingsproject dus best op een goed moment.” 

Afscheidsfeest

René en Marja Brienen namen vorige week afscheid van hun restaurant Brienen aan de Maas*. Ze organiseerden een groot afscheidsfeest. Tijdens het feest hielp de recent afgetreden hoofdinspecteur van Michelin Nederland, Werner Loens, mee in de keuken. Brienen verloor vanwege de conceptwijziging dit jaar zijn Michelinster. De patron-cuisinier vindt dat naar eigen zeggen niet erg. Hij is er trots op dat hij de ster 25 jaar heeft mogen behouden. 

Lees ook: Kort culinair nieuws: René Brienen viert afscheid bij Brienen aan de Maas* »