Koffie, thee of een frisje? Voor Gen-Z is dat te simpel. De wereld van drinks beweegt en op sociale media zoals TikTok wordt volop geëxperimenteerd. Drankjes die thuis worden gecreëerd en viral gaan, komen op menukaarten in de foodservice en retail terecht – en vice versa. Food Inspiration zet een aantal viral drinks op een rij.

Alles matcha

Matchagroen. De kleur is niet meer weg te denken in koffiezaken in binnen- en buitenland, van de grote koffieketens zoals Starbucks en Coffeecompany, tot de specialty koffiebar in de binnenstad. In grote steden zijn er ook concepten die zich volledig focussen op matcha als hoofdproduct. Zo heeft Jenki Matcha vier locaties in Londen en is er Lera in Amsterdam, dat zich volledig richt op de Japanse groene thee.

Waar het eerst vooral ging om de hot of iced matcha latte – komt er nu steeds meer variatie in het matchalandschap. Van ceremonial grade matchapoeder voor liefhebbers van matcha in een pure vorm, tot kleurrijke smoothie-achtige latte’s met fruitpuree zoals mango en aardbei. Wat online steeds vaker voorbijkomt, zijn matcha’s waaraan cream cheese of een bolletje is toegevoegd. Het drankje lijkt vooral in Japan en Korea populair. In Amsterdam kunnen liefhebbers het krijgen bij K-Food-georiënteerde zaken, zoals Best Bread Boba, en yusu coffee.

Fenje Bolt runde lange tijd haar eigen theezaak in Amsterdam, genaamd Tea Bar. De winkel is inmiddels gesloten, maar de theeën worden nog steeds geleverd aan de foodservice, inmiddels aan meer dan 600 klanten, van restaurants tot cateraars als Compass en Leo.

Vanuit Tea Bar zag Bolt de laatste jaren de vraag naar matcha toenemen, waardoor ze besloot een eigen matchamerk op de markt te brengen: The Matcha Crew. De functionele drank heeft volgens haar veel potentie en is een gezonde vervanger van koffie. Ze levert haar biologische matcha inmiddels aan zo’n 80 horecazaken in Nederland.

Koffie 2.0

In de afgelopen tien jaar zijn mensen thuis en op het werk betere koffie gaan drinken. En doordat de kwaliteit daar beter wordt, verwachten gasten in de horeca dat de koffie daar nóg beter is. De horeca speelt daarop in met een breder, uitgebreider en kwalitatiever aanbod van koffies. De opkomst van bijzondere koffiedranken zien we zowel online als in de foodservice groeien. De laatste tijd zien we de koffie-tonic bij steeds meer lunch- en koffiezaken op de kaart verschijnen. De twee bittere smaken vullen elkaar goed aan en de koffiedrank krijgt er een iets fruitige smaak van. Je drinkt het drankje bij zaken als Yusu Koffie in Amsterdam en Ukiyo Koffie in Utrecht.

Een andere verfrissende versie van de klassieke Americano is de koffie met kokoswater: een espressoshot over ijs, vervolgens aangelengd met kokoswater. De natuurlijke zoetheid en lichte zoutheid van het kokoswater brengen de bitterheid van de espresso in balans en benadrukken de fruitige noten. Het drankje werd voor het eerst bekend door cafés zoals Rhythm Zero in New York en wint snel aan populariteit op socialmediaplatforms TikTok en Instagram.

Wil je in je koffiezaak of na een gastronomisch diner iets speciaals serveren, dan zijn de barrel aged coffees ook het signaleren waard: groene koffiebonen gerijpt in gebruikte whiskyvaten. Aanbieders als Starbucks, Lavazza en Cook & Boon brengen deze ‘specialty’ koffie in kleine batches op de markt.

In Nederland heeft koffiebrander Peeze een eigen lijn barrel aged koffie. In 2017 is de Arnhemse koffiemaker begonnen met experimenteren. Groene bonen werden enkele weken gelagerd op een whiskyvat, wijnvat en een rumvat. Alleen de bonen uit het whiskyvat gaven de gewenste smaakverrijking. Elk jaar brengt Peeze nu een limited edition Daterra Barrel Aged -koffie op de markt. De bonen zijn licht gebrand omdat een donkere branding leidt tot bittere smaken. De geur na branding en malen is doet volgens kenners denken aan een mix van rum en rozijnen.

Culinaire bubble tea

Sommige foodtrends blijven hangen, anderen zijn slechts een kortstondige hype. Tegen eerdere verwachtingen in blijkt bubble tea ook in ons land een blijvertje. Al ruim twaalf jaar wint de drank aan populariteit in Nederland.

Bubble tea, ook wel boba genoemd, is een combinatie van thee, melk, siroop en tapiocaballetjes. Welke smaak je bubble tea heeft, hangt af van welke thee en siroop je kiest om de balletjes in te marineren. Bubble tea wordt geserveerd in een glas of meeneembeker met een breed rietje, zodat je ook de balletjes kunt ‘drinken’.

Consumenten in dergelijke in kleurrijke winkels kiezen uit een ruime selectie zoete siropen die zorgen voor spectaculaire kleuren.

Naast concepten die zich richten op de massa, zijn er ook steeds meer zaken in Europa die de traditionele boba in de spotlight zetten. Daar ligt de focus veel meer op het vinden van kwalitatief hoogwaardige ingrediënten; zo ook bij Laïzé in Parijs, dat sinds de start in 2018 inmiddels vier zaken opende. Daar serveren ze melkthee op basis van oolong, jasmijn of matcha. Vulling wordt gemaakt van klassieke tapioca maar bijvoorbeeld ook van silken tofu. 

In Nederland is er TeaUp, met locaties in Amsterdam en Rotterdam. De ondernemers achter deze zaken zien het als hun missie om traditionele boba’s te maken van de beste ingrediënten.