Pasen, twee dagen waarin het draait om het paasontbijt, -lunch, -brunch en -diner, met het ei als hoofdrolspeler. Het ei stond lang stil qua innovatie, maar is nu in opmars met verrassende ontwikkelingen. Wij zetten een aantal innovaties op een rij.

1. Kweekei

Kweekei is een vrij nieuw concept in de wereld van alternatieve eiwitten, vergelijkbaar met kweekvlees. Het verwijst naar eieren die niet afkomstig zijn van kippen, maar in het laboratorium zijn ontwikkeld—vaak door gebruik te maken van fermentatie, precisiefermentatie, of door dierlijke cellen te kweken tot een eiwitstructuur.

2. Ei van de 'Wagyu-kip'

Marigold eieren zijn het product van wat nog het beste te omschrijven valt als de Wagyu-kippen op deze aarde. De culinaire eieren komen van een Limburgse boerderij in Oirlo waar zo’n 4.000 witte kippen rondscharrelen. De eieren hebben een unieke smaak en kleur vanwege het dieet van deze koninklijke, witte kippen. Ze krijgen een mix van granen, zaden en oliën, met als extra toevoeging gedroogde bloemetjes van het Afrikaantje. Vanwege de samenstelling van het voer is het ei romiger en de dooier intens geel. 
Jos Nelissen, eigenaar van Marigold, deed samen met de Universiteit van Wageningen en Maastricht uitgebreid onderzoek naar de gezondheidsaspecten van ei. Dit onderzoek resulteerde in het 'perfecte ei'. 

Lees ook

Het populaire Marigold ei: een premium ei voor de horeca

Intens geel ei wint aan populariteit onder topchefs als Jonnie Boer en Onno Kokmeijer

3. Plantaardig ei

Plant B zette als eerste het plantaardige ei op de markt. Dit ei wordt gemaakt van lupine, een plantensoort die rijk is aan plantaardige eiwitten, vezels en zink. Het product wordt al volop gebruikt in foodservice en is ook beschikbaar via het retailkanaal.

Lees ook

Start-up van de maand | Plant B

Het ultieme gezonde gemak: vegan kant-en-klaarmaaltijden uit de vriezer

4. Klimaatvriendelijk ei

Het Nederlandse Kipster zegt de meest dier-, milieu- en mensvriendelijke kippenboerderij ter wereld te zijn. Voorop staat niet de productie van zoveel mogelijk eieren, maar kringlooplandbouw zonder negatieve gevolgen voor mens, dier en planeet. Het innovatieve concept startte in 2017 in Venlo. Inmiddels zijn er meerdere boerderijen in Nederland en in de Verenigde Staten. Sinds 2023 is Kipster een B Corporation, een wereldwijd erkend certificaat dat wordt toegekend aan bedrijven die excellent presteren op milieu en sociaal gebied. 

Lees ook

Bij Kipster leggen tevreden kippen klimaatneutrale eieren

Ruud Zanders breidt met zijn revolutionaire duurzame kippenboerderij uit naar de VS

5. Gefermenteerd ei

Een Chinese delicatesse is het duizendjarig ei: een eendenei dat zo’n honderd dagen wordt bewaard in een mengsel van onder meer houtskool, zwarte theebladeren en kalk. Gevolg is dat de dooier groen wordt en het eiwit barnsteenachtig kleurt. De geur en kleur maken het ei niet het meest verleidelijk, maar de smaak wordt omschreven als complex, krachtig en zouter dan normaal. Het eiwit krijgt de substantie van geleipudding, terwijl de dooier romig blijft. De eieren zijn verkrijgbaar bij verschillende toko’s. 

6. Koudgerookt ei

Een vers, rauw ei met een verrassende rooksmaak. De eitjes worden koud gerookt, waardoor ze rauw en vers blijven, maar wel een rooksmaak krijgen. Vanwege de dunne schaal neemt het ei de geur en smaak van de rook op.

7. Gepekeld ei

Ingemaakte eieren vormen een mooie basis voor een salade, of als bijgerecht. Gekookte en afgekoelde eieren veranderen van smaak als ze één dag hebben gelegen in een weckpot gevuld met pekel; een mengsel van onder meer azijn, suiker, zout, water en verse kruiden. Gepekelde eieren zijn drie tot vier weken houdbaar in de koelkast.