Deze 5 foodtrends spotte de redactie van Food Inspiration op Gastvrij Rotterdam

Ahoy Rotterdam stond van 23 tot en met 25 september in het teken van horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam. Horecatrends, ontwikkelingen en inspiratie werden er in de spotlights gezet. De redactie bracht een bezoek en spotte deze 5 foodtrends. 

1. Bakery

We schreven al eerder: bakery is hot. De ambachtelijke bakker wint terrein en in de catering is desembrood een van de populairste producten van het moment. Zeker de jongere consument, Millennials en Generatie Z-ers, ook wel de convenience-generaties genoemd, zijn gek op producten als croissants, muffins, buns en alles wat maar uit de bakkersoven komt. Die bakery-trend zag je ook terug op Gastvrij. Er stonden relatief veel producenten die ambachtelijk brood of bakery-producten presenteren. 

Lees ook: Brood en bakery: de belangrijkste trends en ontwikkelingen »

2. Vegan of vlees? 

Schreven we vorig jaar al dat er op Gastvrij minder vegan producten werden gepresenteerd dan in de jaren daarvoor, dit jaar zag je bijna geen producenten meer die met grote letters VEGAN hun producten promoten. Dat betekent overigens niet dat de aandacht voor plant-based er niet is. Sterker nog, die is misschien wel groter dan ooit. Daarom zag je ook dit jaar weer veel innovatieve plant-based innovaties op Gastvrij. Zo introduceert Van Gelder er een plantaardige foie gras. Op het plant-based paviljoen stonden daarnaast legio plant-based pioneers en deelden topchefs er hun kennis. Zo serveerden op dinsdagavond de drie We’re Green Smart untouchable chefs (Xavier Pellicer* (Spanje), René Mathieu* (Luxemburg) en Emile van der Staak** (Nederland)) de sterren van de hemel tijdens een zesgangen plantaardig diner aan een select gezelschap. Ook streden vier teams uit Nederland en België tijdens Gastvrij Rotterdam om de winst van de Green Chef's Hat, de pure plant kookwedstrijd die jaarlijks wordt georganiseerd door het Gastronomisch Gilde in samenwerking met We’re Smart. Restaurant de Vijf Seizoenen uit België ging met de winst naar huis.

Meer hierover: Hybride is een stap in de goede richting »

3. Fermenteren 

In de gastronomie wordt al jaren geëxperimenteerd op het gebied van fermentatie. In de reguliere horeca zie je dat deze eeuwenoude techniek ook steeds vaker wordt ingezet. Het levert nou eenmaal veel nieuwe smaken op, en bovendien zijn gefermenteerde producten erg gezond. Op Gastvrij zag je diverse partijen die chefs helpen gefermenteerde producten op het menu te zetten. Zo spotte we onder meer het bedrijf Bikl, dat zoetzuur biedt aan keukens, maar ook dat ook custom made pickles maakt vanaf 50 kilo. Ook culinair inspirator Bart Brummans springt in op die trend met Zoetzuurtje, het sap van ingemaakte groentes en fruit als smaakmaker. 

Check meer: Fermenteren: wat is het, hoe werkt het en wat zijn de nieuwste ontwikkelingen? »

4. Food as medicine 

Niet alleen gefermenteerde producten dragen bij aan een gezond voedingspatroon. We spotten op Gastvrij ook opvallend veel producten die minder suiker of minder zout bevatten, of minder alcohol, of minder koolhydraten. De transitie naar ‘food as medicine’ - een transitie die in Amerika jaren geleden al is ingezet - lijkt ook in de Nederlandse foodservicemarkt steeds meer door te dringen. Naast de jaarlijkse Green Chef's Hat was er dit jaar ook een ‘Minder Zout, Meer Smaak’ kookwedstrijd, waarvan de Award ging naar Bieko Rindt van restaurant De Kleischuur in Gouda. Daarnaast zag je dit jaar op Gastvrij opvallend veel start-ups die inspelen op deze gezondheidstrend, waaronder Feral, een producent van gefermenteerde botanische dranken die een alternatief wil bieden voor alcoholhoudende dranken. Ook was er een atelier van searoop, een producent van Zeeuwse biologische limonadesiropen die gemaakt worden met botanische duinkruiden. En natuurlijke frisdrankproducent Soof Drinks lanceerde er een efficiënt tapsysteem voor de zakelijke markt, waarmee het bedrijf inspeelt op de groeiende vraag naar bewuste consumptie in de horeca en op kantoren. 

Lees meer over de trend mindful drinking »

5. De P van Prijs

Inkoopkosten en verkoopprijzen spelen in de horeca een belangrijkere rol dan ooit. De marges zijn krap, dus wordt zowel aan de inkoop- als aan de verkoopkant kritisch gekeken naar prijzen. Ondanks het feit dat er op een beurs als Gastvrij eigenlijk weinig over kosten en prijzen gesproken wordt, zag je en hoorde je – als je tussen je oogharen doorkeek en als je goed naar de gesprekken luisterde – deze trend toch terug op de beurs. Veel bezoekers hoopten op de beurs een goedkoper alternatief te vinden voor een product. Het thema zal in de komende maanden ongetwijfeld z’n impact hebben in de branche. 

Lees ook: Horecaondernemers vechten in stilte »