Hoe serveer je smaakvolle Mediterrane gerechten zonder professionele koks?

De Mediterrane keuken is nummer 1 in Europa. 38% van de Europese restaurantmenu’s bestaat namelijk uit Mediterrane producten. Tomaat is daar vaak een onderdeel van. Maar hoe serveer je smaakvolle gerechten met tomaat zonder professionele koks? Buitoni biedt een oplossing. 

Tomatensoep, shakshuka, pasta, lasagne, tex-mex gerechten, vegetarische gerechten: in heel veel keukens wordt gewerkt met tomaat en een hele hoop gerechten bevatten tomaat. Van voorgerecht tot hoofdgerecht tot zelfs dessert. Het is daardoor een erg veelzijdig product. Maar de ene tomaat is de andere niet. En ook de manier van bereiden maakt veel verschil. 

Toch is met het huidige tekort aan gekwalificeerd personeel in de keuken vaak geen tijd of mogelijkheid voor de perfecte bereiding van een tomatengerecht. En ook de toekomst ziet er wat dat betreft niet rooskleurig uit: er zijn te weinig koks en te weinig leerlingen. 

Tijdbesparende convenienceproducten worden daarom essentieel in de professionele keuken. Kant-en-klare oplossingen van hoge kwaliteit zijn de toekomst. Nestlé Professional biedt zo’n oplossing met de producten van Buitoni. Deze kant-en-klare reeks met tomatensaus is zowel handig en snel in gebruik als van perfecte kwaliteit en wordt gemaakt van zongerijpte tomaten uit de beste tomatenstreek in Spanje. De reeks is ontworpen door chefs, voor chefs en koks die meer willen bereiken met minder werk. Want tijd is kostbaar.

Marcel de Leeuw is chef bij Nestlé Professional. De Leeuw is al jarenlang fan van de producten van Buitoni. De Leeuw: “Ik werk al acht jaar voor Nestlé. Voordat ik bij Nestlé werkte, ben ik onder andere chef geweest bij Hilton. Destijds werkte ik ook al met de producten van Buitoni. Ik heb in mijn leven denk ik wel 200 verschillende soorten tomatensauzen geproefd. Er zit heel veel verschil in. Maar de tomatensauzen van Buitoni zijn gewoon erg goed. En daarnaast heel gemakkelijk in gebruik in de keuken. Kijk, een tomaat an sich is natuurlijk een makkelijk product. Maar dat wil nog niet zeggen dat het ook een gemaksproduct is. Dat zijn de kant-en-klare sauzen van Buitoni wel.”

De sauzen van Buitoni zijn volledig gekruid en daardoor klaar om zo te serveren, maar omdat de producten laag zijn in zout kun je er als chef ook je eigen draai aan geven. 

Over Buitoni

Sinds 1827 is Buitoni pionier in de industrialisatie van Italiaanse producten. De producten worden gemaakt in de Spaanse regio Extremadura, de Europese hoofdstad van de tomaat. De hete zomers, zonneschijn en de nabijheid van rivieren voor irrigatie zorgen ervoor dat Buitoni alleen zonrijpe tomaten gebruikt die één keer per jaar worden geoogst, tijdens het zonnige seizoen, en uitsluitend veldgegroeide vruchten. Wanneer de tomaten rijp en rood worden geoogst, hebben ze namelijk de perfecte balans van zoetheid, zuurheid en umami, maar ook de perfecte textuur: een balans van versheid en sappige bite. Om die frisheid en zonnige smaak van de jaarlijkse oogst te behouden, zijn blikken de perfecte bondgenoot vanwege hun lange houdbaarheid.

Het favoriete tomatengerecht van Marcel de Leeuw? 

“Ik heb laatst een plant-based dessert gemaakt met cherrytomaatjes in suikerwater en een marmelade van onze Buitoni tomatensalsa. Klinkt misschien ongewoon, maar is eigenlijk heel logisch. Van Rudolph van Veen heb ik namelijk ooit geleerd dat tomaat een hele hoge Brix-waarde heeft, hoger zelfs dan bijvoorbeeld aardbei. Hoe hoger de Brix-waarde van een product, hoe zoeter en smaakvoller het product is. Wat dat betreft is tomaat als zoet en smaakvol ingrediënt dus een fantastische basis voor een dessert!”