Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Geen headlines, wel nice to know.

Jacob Jan Boerma verkoopt driesterrenrestaurant De Leest 

Het voormalige driesterrenrestaurant De Leest van chef Jacob Jan Boerma is verkocht. De nieuwe eigenaar van het restaurant in het Gelderse plaatsje Vaassen is Jan Leune, een Nederlandse ondernemer uit Italië. Binnenkort start hij in het pand een Italiaans fine dining concept, genaamd Restaurant Aroma. De chef wordt de Italiaanse Pasquale Carfora. Hij werkte onder andere als chef de cuisine bij Grand Hotel Krasnapolski in Amsterdam en bij La Pergola*** (Hilton Waldorf Astoria) in Rome. Elisa Leune, Jan’s dochter, zal optreden als gastvrouw en wijnspecialist. Jacob Jan Boerma zelf blijft voorlopig betrokken als adviseur. 

Boerma runde sinds 2002 restaurant De Leest. Al in het eerste jaar behaalde het restaurant een eerste Michelinster. In 2007 volgde de tweede, in 2014 een derde. De Leest was daarmee het vierde restaurant in de Nederlandse geschiedenis met drie Michelinsterren. Na bijna 18 jaar sloot Boerma eind 2019 de deuren van De Leest. Hij wilde meer tijd om zich op andere projecten te richten. Zo opende hij onder andere een pizzarestaurant in Amsterdam. Over de verkoop van De Leest schrijft Boerma op zijn Instagram-account: "Finally sold. All that remains is an insane memory and a childhood dream by achieving three Michelin stars. This beautiful memory now makes many other things possible."

Low Food Chefs Academy

In augustus start de Low Food Chefs Academy, een programma dat volledig gewijd is aan een nieuwe Nederlandse eetcultuur. De deelnemers krijgen les van vooraanstaande chefs, productontwikkelaars, voedingswetenschappers en boeren uit binnen- en buitenland, en leren hoe zij vanuit hun professie kunnen bijdragen aan een duurzaam en inclusief voedselsysteem. Deelname aan de academie is gratis. Er is ruimte voor 15 jonge chefs. Geïnteresseerden kunnen zich tot en met 10 augustus aanmelden.

Low Food heeft de ambitie om nieuwe producten, recepten en technieken te ontwikkelen aan de hand van flora die goed past bij het Nederlandse klimaat. De initiatiefnemers van Low Food zijn o.a. Joris Bijdendijk (chef RIJKS* en Wils*), Joris Lohman (Food Hub), Nadia Zerouali (TV-chef, kookboekenauteur) en Samuel Levie (productontwikkelaar). 

Samen met Nadia Zerouali en Joris Bijdendijk dook Food Inspiration onlangs de keuken in van Restaurant Wils* om low food te koken. Bekijk hier de video. 

Restaurant Pikaar onderscheiden met een 9

In 2020 werd Cas Pikaar door Michelin uitgeroepen tot Young Chef of the Year. Destijds stond hij in de keuken van restaurant Doyy in Eindhoven. Aan het einde van dat jaar verliet hij Doyy, om in 2021 zijn eigen restaurant te starten. In juni opende hij Restaurant Pikaar in Hilvarenbeek. De eerste gasten zijn lovend. De recensent van het Brabants Dagblad gaf het restaurant zelfs een 9. 'Dat we sterren eten, dat mag duidelijk zijn', aldus Carla Kentgens.

Lees hier ons interview met Cas Pikaar.