Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in onze rubriek 'Kort Culinair Nieuws'.

Nieuwe sommelier bij restaurant Wolfslaar*

Sterrenzaak Wolfslaar* in Breda heeft een nieuwe sommelier. Het jonge talent Jelle van Ravenstein (25) krijgt de verantwoordelijkheid over de uitgebreide wijnkaart van het restaurant. Van Ravenstein is geen onbekende bij Wolfslaar. Op 20-jarige leeftijd begon hij hier als leerling van De Rooi Pannen en in de afgelopen 4,5 jaar groeide hij door tot assistent-sommelier en nu hoofdsommelier.
Als sommelier heeft Van Ravenstein een voorliefde voor wijnen met complexiteit. "Geef mij maar power, power en nog eens power", zo benadrukt hij in een persbericht. Hij is groot fan van klassieke wijnen uit de Bourgogne, Bordeaux en Rioja. Ook heeft hij de afgelopen jaren een groeiende waardering ontwikkeld voor Duitse en Oostenrijkse Rieslings.

Van Ravenstein ziet de populariteit van oranjewijnen, natuurwijnen en biologische en biodynamische wijnen toenemen. Hoewel natuurwijnen niet direct zijn favoriet zijn, blijft hij deze trend nauwlettend volgen. "Ik blijf me verdiepen, want de vraag groeit."

Les Patrons Cuisiniers verwelkomt nieuwe leden

Het culinaire genootschap Les Patrons Cuisiniers verwelkomt drie nieuwe leden. Joey Stinissen van restaurant Zenith* in Apeldoorn, Tom Vinke van De Kromme Watergang* in Hoofdplaat en Juliën van Loo van het Rotterdamse Parkheuvel** zijn sinds afgelopen week onderdeel van de club.

De toetreding van deze drie chefs markeert een belangrijk moment voor Les Patrons Cuisiniers, want voor het eerst treden twee zonen in de voetsporen van hun vaders, die ook lid zijn. Tom Vinke zet de familietraditie voort door de Zeeuwse sterrenzaak De Kromme Watergang over te nemen van zijn vader, Edwin Vinke. Juliën van Loo staat samen met zijn vader Erik van Loo aan het roer bij de met twee Michelinsterren bekroonde Rotterdamse zaak Parkheuvel. 

"Het is een droom dat Tom nu ook bij Les Patrons Cuisiniers hoort. Hij stond natuurlijk al jaren bij mij in de keuken, maar nu staat hij op eigen benen," aldus Edwin Vinke. "Je zou het niet verwachten, maar Tom is veel klassieker dan ik. Dus ik moet ook weer terug naar die ouderwetse gerechten. Het is eigenlijk de omgekeerde wereld."

Dubbelinterview: Hoe Edwin Vinke en Erik van Loo het stokje overdragen aan hun zoons Tom en Julien »

Juliën van Loo staat samen met zijn vader Erik van Loo aan het roer bij de met twee Michelinsterren bekroonde Rotterdamse zaak Parkheuvel. "Ik voel me echt zo'n Kylian Mbappé, een jonge voetballer die opeens voor Real Madrid mag spelen,” zegt Juliën over zijn nieuwe rol als Patron.

Voor Joey Stinissen, chef van restaurant Zenith, kwam het lidmaatschap sneller dan verwacht. "Het was altijd al mijn droom om tot de Patrons toe te treden, dus het is te gek dat het nu al is gelukt."

Lees ook: Joey Stinissen van Zenith*: met bloed, zweet en passie naar de top »

De nieuwe toetreders brengen een frisse blik en vernieuwende ideeën met zich mee. "Ik hoop dat er nog meer jong talent aansluit, die verjonging is belangrijk," stelt Erik van Loo. "Koken is net als mode, elk jaar gebeurt er iets nieuws. Daarom is het fijn om meerdere generaties in huis te hebben."

Vijf nieuwe leden voor JRE-Nederland

Restaurantvereniging Jeunes Restaurateurs Nederland verwelkomde begin februarivijf nieuwe leden: 

  • Lazuli in Enschede van Tim Staal en Marijn Waanders

  • The Church in Arnhem van Bart Leussink en Janiek van den Broeck

  • Fris in Haarlem van Eddie Meijboom & Julius Wever

  • Steef in Leeuwarden van Stefan Visser & Elke Valk

  • Joelia in Rotterdam van Pieter Timmer en Sofiane Bons

Tijdens de bekendmaking van de nieuwe leden bij restaurant Aroma liet de vereniging ook weten dat er in 2024 bijna zeshonderd jongeren tot 27 jaar werden verwelkomd tijdens de JRE-jongerenweek; een week waarin aangesloten restaurants speciale prijzen hanteren voor jongeren. Dit jaar vindt de restaurantweek opnieuw plaats van 29 september tot en met 5 oktober. In totaal zijn ruim 40 Nederlandse restaurants aangesloten bij de vereniging.