In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: wijkrestaurant Venster in Utrecht. De plek waar de buurt samenkomt en wekelijks wordt verrast met wereldse gerechten van lokale ingrediënten.

Het menu

De menukaart van Venster wisselt elke week van thema. “Chinees, Grieks, Koreaans, Midden-Oosters, Japans, Vietnamees”, en zo gaat eigenaar en chef Daniel Lansbergen nog even door. Zo werelds als de gerechten zijn, zo lokaal zijn de ingrediënten. Daniel heeft zich helemaal vastgebeten in de korte en transparante keten. “Het is echt bizar hoeveel schakels er soms tussen bron en bord zitten. Door onze ingrediënten zelf bij de boer te halen bespaar ik onnodige kilometers, is de inkoopprijs aanzienlijk lager én houden we er warme contacten op na. Als onze lokale leveranciers nog een mooie restpartij over hebben, bellen ze mij persoonlijk. De ene keer is dat de wijnleverancier over de laatste dozen van een hele bijzondere wijn en vandaag kreeg ik nog een lading varkenskrabbetjes via ecologische boer Josse. Zo komt er telkens weer iets nieuws op ons pad.” En als Daniel voelt dat mensen geïnteresseerd zijn, vertelt hij maar wat graag over dat verhaal van bron tot bord. Aan tafel, maar ook op school als de buurtkids er om vragen.

"Het is echt bizar hoeveel schakels er soms tussen bron en bord zitten" 

Het concept

Venster is een wijkrestaurant in Leidsche Rijn, Nederlands' grootste Vinex-wijk, aan de westkant van Utrecht. “Wij richten ons op iedereen die hier in een straal van zo'n 5 kilometer werkt of woont. Om even een bakkie te doen tijdens het uitlaten van je hond, een gezellige lunch met de kids, meeting met collega’s of uitgebreid dineren met vrienden. Onze gasten voelen als buren. Ik ken velen van hen bij naam en kook voor de kids hun favoriete gerecht op verzoek. Met ons vijfjarig bestaan dit jaar kregen we een lading tekeningen en kaarten. Daar doen we het voor.”

Venster verzorgt ook de catering voor Utrechtse organisaties in de culturele sector en lunch voor bedrijven in de wijk. “Voor hen bereiden we een wekelijkse lunchverrassing, wat voor mij een ideale manier is om verspilling tegen te gaan. Aan het eind van de week is bij mij alles op. Omdat we wekelijks wisselen van kaart, koop ik heel precies in. Ik verkoop liever een keer ‘nee’ of haal snel wat extra’s bij de lokale Jumbo, dan dat ik verspil.”

"Venster is voor mij als chef een speelplaats, voor de omgeving is het een buurthuis"

De ondernemer

Huis-aan-huisverkoper, orderpicker, verkopen in een kledingwinkel, bakker, elektricien, loodgieter, verhuizer… ‘Big Bossman’ Daniel, zoals hij zichzelf gekscherend noemt, heeft zo’n beetje alles gedaan. En nu kan hij met zekerheid zeggen: “de horeca is het tofste.” Na een pioniersfase waarin hij alles deed, van afwas tot garderobe en van keuken tot uitzendbureau spelen, werd hij uitgedaagd om mee te doen aan een tender. Creatieve hub RAUM zocht een ondernemer voor de horecabestemming op het Berlijnplein, om cultuur en de omgeving samen te brengen in de Utrechtse nieuwbouwwijk Leidsche Rijn. Zijn conceptidee won. “Venster is alles geworden waar ik op hoopte. Voor mij als chef is het een speelplaats, voor de omgeving een buurthuis.”

Zelf bezoeken?

Berlijnplein 520 in Utrecht

Openingstijden:

Woensdag t/m zondag van 11.30 tot 22.00 uur

///

Benieuw naar meer cool concepts? Check hier waar je in Eindhoven tijdelijk kunt dineren in transparante dinner-domes »