Dit zijn 5 trends die de komende tijd de restaurantbranche domineren... 

 

Fermentatie  

Chefs van gerenommeerde restaurants en bartenders van boutique hotelbars maken inhouse hun eigen kombucha en serveren die aan de gast. Behalve kombucha maken ze ook kimchi, pickles, zuurkool, tempeh, kefir, ingelegde wortels en room. Dit allemaal met als doel de gast zo min mogelijk bewerkt eten en drinken te laten consumeren en, door de probiotica in de gefermenteerde waren, om hun immuunsysteem te verbeteren.

 

Chef-kok? Chef-boer!

De farm-to-table trend gaat een nieuwe fase in nu boeren, telers en chefs een aantal jaar nauw samen hebben gewerkt. Koks hebben geleerd hoe ze dieren van kop tot staart en planten van wortel tot loof kunnen gebruiken. De nieuwe stap is dat chefs aan boeren en kwekers vragen om dieren op een bepaalde manier te voeren en gewassen te telen zodat ze een unieke smaak krijgen, passend bij de wens van de chef voor z’n gerecht. 

 

Trending thee 

Hoewel wereldwijd op iedere kop koffie drie koppen thee worden gedronken, ontdekken chefs, drankprofessionals en bartenders de komende jaren pas echt goed wat de toepassingen en mogelijkheden van thee zijn. In de keuken om mee te koken, craft tea blending, inhouse cold brew tea, thee-pairings met gerechten in lange(re) menu’s, nitro thee van de tap, en theecocktails & -mocktails. 

 

Minder social, meer sociaal 

Chef-koks gaan de komende jaren minder hun gezicht laten zien op Instagram en televisie, maar meer in hun wijk en buurt. Ze raken betrokken bij lokale initiatieven en goede doelen. Helpen bij het tegengaan van sociale ongelijkheid, arme kinderen leren koken, inspringen in de gaarkeuken wanneer zich een (natuur)ramp heeft voltrokken.

 

Gasten 

Hoewel de bezorgrevolutie nog in volle gang is, bereikt die over een tijdje z’n piek wel. We verwachten dat mensen zich realiseren dat er niets mis is met die bezorgmaaltijd op de bank, maar dat dineren in een restaurant toch een meer aantrekkelijke en bevredigende ervaring biedt. Eentje die naast de maag ook de ziel voedt.

Foto: Lukas Vlaar

 

Meer trends nodig om je strategische beslissingen te kunnen onderbouwen? Koop dan het nieuwe Food Inspiration Trendreport 2019. Bestel jouw exemplaar vandaag nog!