.gif)
Door 
Net als veel andere evenementen grijpt World’s 50 Best Restaurants de versoepelde coronamaatregelen aan om volop aandacht te geven aan topchefs. Op 5 oktober vindt de uitreiking plaats in Antwerpen, maar in de aanloop naar de uitreiking worden al een aantal prijzen bekendgemaakt. De Amerikaanse Dominique Crenn*** werd benoemd tot Icon van 2021 en de Peruaanse Pía León als World’s Best Female Chef. Een kort portret van beide vrouwen.
Dominique Crenn - Icon Award 2021
Crenn is een gevierd chef in San Francisco, met Atelier Crenn***, Bar Crenn* en Petit Crenn. De Netflix documentaire Chef's Table gaf haar mondiale bekendheid om haar creatieve kookstijl, die ze naadloos weet te koppelen aan poëzie. World’s 50 Best Restaurants roemt haar nu met name omdat ze buiten de keuken een voorbeeld is. Ze maakt zich hard voor de rechten van vrouwen, de LHBTQ gemeenschap, sociale minderheden én duurzaamheid. Bovendien herstelt ze op dit moment van de behandeling van kanker. Crenn: “Het gaat er niet om het beste te koken, of de beste techniek te hebben. Wat belangrijk is, is te begrijpen dat je een verantwoordelijkheid hebt, wanneer je ons vak uitoefent, om anderen samen te brengen. Menselijkheid moet altijd de kern zijn van je visie.”
Pía León - Best Female Chef 2021
León wordt beschreven als een van de drijvende krachten achter de opkomst van Latijns-Amerika als culinair paradijs. Ze is mede-eigenaar van Central in Lima, Peru – een van de beste restaurants ter wereld – en van Mil, hoog in de Andes. Kjolle, ook in Lima, is van haar alleen. In alle restaurants staat het ontdekken van de grote variatie van Peruaanse ingrediënten en technieken centraal, van de Amazone tot het hooggebergte. Samen met haar man, de Peruaanse topchef Virgilio Martínez Véliz, steekt ze veel tijd en geld in onderzoek. Regelmatig worden de gerechten opgediend in natuurlijke materialen zoals een cacaovrucht of een vissenhoofd. Waar dat in Central en Mil wat strikter wordt gepresenteerd, is Kjolle meer toegankelijk. Wat staat er dan zoal op het menu? Corvina, schelpen, quinoablad en macre (een type pompoen); zeebaars, olluco (een knol), citroen en kokos.
