Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in onze rubriek 'Kort Culinair Nieuws'.

Restaurant Flore sluit tijdelijk de deuren

Restaurant Flore** in Hotel De L’Europe in Amsterdam sluit vanaf 1 januari tijdelijk de deuren. Het tweesterrenrestaurant gaat dicht om te werken aan een nieuw interieur en menu. Chef Bas van Kranen wil nog meer focussen op duurzaamheid, lokaal vakmanschap en kwaliteit. Tijdens deze transformatiefase opent Flore van 5 februari tot 30 maart 2025 een pop-uplocatie bij Basecamp Amsterdam, een intieme setting in het groenrijke Tuinen van West. De pop-up wordt een plek waar ook een Research & Development-lab zal worden geopened. centraal staan. Van Kranen en zijn team nemen gasten mee achter de schermen van hun ontwikkelingskeuken, waar verhalen over de oorsprong van ingrediënten en de passie van producenten worden gedeeld. De heropening van het vernieuwde Flore staat gepland op 2 april 2025.

We're Smart Awards van de Green Guide uitgereikt

De Top 100 van de We're Smart Awards voor de beste groenterestaurants ter wereld is uitgereikt. Het Nederlandse restaurant Flore** behaalde de vijfde plek.

Lees ook: Hoe wetenschap leidt tot verbluffende gerechten in Flore** »

Elk jaar publiceert We're Smart de Green Guide. Dit jaar telt de gids 1300 restaurants. De We're Smart Top 100 is de lijst met de beste gastronomische groenterestaurants ter wereld. El Invernadero* uit Madrid staat dit jaar op nummer één.

In de Top 100 van de Green Guide staan maar liefst vijftien Nederlandse groenterestaurants:

  1. Flore, Amsterdam (5)

  2. De Librije, Zwolle (12)

  3. Bolenius, Amsterdam (18)

  4. Triptyque, Wateringen (24)

  5. De Tuinkamer, Priona (46)

  6. Brut172, Reijmerstok (48)

  7. Choux, Amsterdam (53)

  8. Spectrum, Amsterdam (58)

  9. De Treeswijkhoeve, Waalre (64)

  10. Basiliek, Harderwijk (69)

  11. Het Kookatelier op Oost (77)

  12. Pollevie, Den Bosch (81)

  13. De Kas, Amsterdam (85)

  14. Rijks, Amsterdam (88)

  15. One, Roermond (91)

Jef Schuur organiseert duurzaam vissymposium op Horecava

Sterrenchef Jef Schuur van Bij Jef* in Den Hoorn organiseert op maandag 13 januari tijdens horecavakbeurs Horecava in Amsterdam een duurzaam vissymposium. Samen met driesterrenchefs Jonnie Boer van De Librije, Viki Geunes van restaurant Zilte en Mauro Colagreco van Mirazur duikt hij in de wereld van verantwoorde keuzes rondom vis, schaal- en schelpdieren. Het symposium wordt georganiseerd in samenwerking met het NIOZ (Koninklijk Nederlands Instituut voor Onderzoek der Zee).
Doel van het symposium is chefs bewust te maken van duurzame omgang met vis en hen te inspireren met nieuwe inzichten en ideeën voor hun menukaart. De ontvangst begint om 11:30 uur, en het symposium vindt plaats van 12:00 uur tot 13:25 uur.

Wil je gratis het symposium bijwonen? Stuur dan een mail naar n.wigger@rai.nl.

Rotterdamse chef Marco Prins krijgt twee Michelinsterren in New York

De Rotterdamse Marco Prins heeft begin deze week twee Michelinsterren gekregen voor zijn werk bij restaurant Chef’s Table at Brooklyn Fare in New York. Prins was eerder chef-kok bij restaurant Grace in Rotterdam en ging in oktober vorig jaar, samen met Max Natmessnig van Alois** in München, opnieuw aan de slag bij Chef’s Table*** in New York. De twee werkten eerder al samen in Brooklyn Fare.

Chef’s Table sloot tijdelijk de deuren na het vertrek van de vorige chef, maar heeft onder leiding van Prins en Natmessnig een nieuwe koers gevonden en opnieuw succes behaald.