Hoe stoom je jouw terrasmedewerkers klaar voor een top terrasseizoen?

Horeca-expert Bart Melis won in 2019 de Misset Horeca Terras Top 100 met horecabedrijf De Werf in Veere. Vijf jaar later werd dit Zeeuwse restaurant verkozen tot SVH Beste Leerbedrijf van het Jaar. Met deze twee mijlpalen op zak, besloot hij begin dit jaar zijn eigen horeca-adviesbureau BART op te starten. Voor Food Inspiration zet hij 15 tips op een rij hoe je jouw terrasmedewerkers klaarstoomt voor een top terrasseizoen.

1. Organiseer een kickstart voor het terrasseizoen

Met zo’n kickstart dompel je alle medewerkers onder met je terraskennis. Van serveertechnieken tot uitleg over je terrasdranken en een mini-cursus bijverkoop en upselling. Maak er een leuke dag van door een activiteit toe te voegen aan het programma, zoals een stormbaan lopen met een dienblad en beloon de winnaar met een kleinigheidje.

2. Gelijke monniken, gelijke kappen

Zorg dat je alle medewerkers gelijk behandelt. Dus ook wanneer ze familie zijn, of de zoon of dochter van vrienden. Je kan niet je ene medewerker een euro per uur meer geven, of wel die ene avond vrij waarop de anderen moeten werken. Het werkt ook niet wanneer je altijd dezelfde medewerkers de toiletten laat schoonmaken. Dan krijg je disharmonie.

3. Sponsor sportclubs

Inventariseer welke personeelsleden bij welke clubs sporten. Sponsor deze clubs met een
toegankelijk bedrag. Is er een grote voetbalvereniging bij jou in de buurt? Benader deze en zeg graag een bedrag te willen sponsoren, maar wel onder de voorwaarde dat deze club dan actief leden werft om bij jouw bedrijf te komen werken. 

4. Werk met een beloningsstructuur in uren

Beloon bijvoorbeeld niet de medewerkers die de meeste glazen rosé verkopen, omdat zodoende andere teamleden, zoals de runners, achter het net vissen. Maar beloon inzet per gewerkt uur. Dit kan op de volgende wijze: wanneer een medewerker minimaal een x-aantal uur werkt in de maanden juni, juli en augustus, keer ze dan voor die maanden waarin ze het gestreefde aantal uren hebben gehaald, 10 extra uren uit in de maand oktober. Zo houd je deze medewerkers langer vast. Als ze zoveel uren voor je maken, dan mag  die inzet ook dubbel en dwars worden beloond.

5. Verbinden door sport

Er zijn altijd personeelsleden die naar de sportschool gaan. Huur wekelijks een personal trainer in, of laat ze bootcampen op jouw kosten. Zo houd je jouw medewerker fit, gezond en betrokken bij jouw bedrijf.

6. Geef zelf het goede voorbeeld

Wanneer je als werkgever niet het goede voorbeeld geeft, dan verlies je de jongeren. Kom
afspraken na, geef het goede voorbeeld en zet in op wederzijds vertrouwen.

7. Laat jongeren meedenken

Doordat jongeren veel op social media zitten, zien zij de veranderingen en trends vaak eerder dan jij. Geef ze daarom de ruimte om hun ideeën te ventileren. Je zult versteld staan!

8. Maak gebruik van kennis en opleiding

Ga in je team na wie welke studie volgt. Heb je een terrasmedewerker in je team die Informatietechnologie studeert? Misschien kan diegene je helpen bij je website, of met een ander systeem. Of heb je iemand in je team die communicatie studeert of grafisch vormgever wil worden? Wellicht dat ze je kunnen helpen bij het maken van een promofilmpje, of bij het ontwerpen van je menukaart. Zo betrek je deze medewerkers binnen hun eigen vakgebied bij jouw horecazaak.

9. Verbind de jeugd met merchandise

Laat petjes, jassen, tassen, of hoodies maken met het logo van jouw horecazaak. Laat het er top uit zien en geef deze personeelskleding aan je personeel. Zorg dat het zo hip is, dat ze het ook buiten hun werktijden aan willen hebben en dat gasten het zelfs willen kopen. Kortom: zie het als merchandise van je bedrijf en niet als personeelskleding.

Lees hier meer over het succesvol inzetten van merchandise voor jouw horecazaak »

10. Van A naar B en weer terug

Zit jouw horecazaak buiten de stad, of in een meer afgelegen gebied? De fiets is steeds minder populair onder jongeren. Dus zet een haal-  en brengservice op. Breng met een busje de jongeren vanaf een centraal punt naar jouw strandtent, of terras in het bos. Het is best wat werk, maar het helpt je echt het terrasseizoen door met loyale medewerkers.

11. Krijg de ouders mee aan boord

Zorg dat je niet alleen het vertrouwen van je terrasmedewerkers wint, maar ook dat van hun ouders. Vaak is dit niet alleen een route naar meer omzet, maar ook naar meer personeel. Want wanneer de ouders enthousiast zijn over het werk van hun kind, wordt dit zeker besproken bij een feestje, of met de buren. Goed werkgeverschap levert je echt heel erg veel op.

12. Geef eens iets terug

Verzin leuke acties of events waarbij familie of vrienden betrokken worden bij jouw bedrijf. Dit kan door bijvoorbeeld een familiepas te maken voor je personeelsleden met kortingen, acties of VIP-aanbiedingen. Ook is het leuk om eens per jaar als afsluiting van het terrasseizoen een BBQ-avond voor al je personeelsleden en hun familie te houden. 

Ook interessant: Terrastrends 2025: meer sfeer, meer omzet »

13. Geef informatie over je bedrijf

Je hoeft niet meteen de gehele boekhouding op tafel te gooien, maar praten over cijfers kan geen kwaad. Zo krijgen medewerkers inzicht in jouw bedrijf en creëer je meer begrip voor de keuzes die je maakt. Maak je medewerkers ervan bewust dat waste geld kost, dat je bij de inzet van te veel personeel geld verliest en dat bijverkoop meer omzet betekent. 

14. Begin op tijd met werven van personeel

Begin vroeg in het jaar met het verwerven van nieuwe mensen. Je hebt daardoor de tijd om je seizoensmedewerkers gedegen in te werken en ze klaar te stomen voor die eerste drukke terrasdag. Voorkom dat je op die eerste mooie dag een vol terras hebt en een volledig nieuw team met medewerkers. 

15. Schrijf een inwerkmanual

Maak een inwerkmanual. Beschrijf in dit handboek stap voor stap wat nieuwe medewerkers moeten leren. Van de menukaart, tot de tafelindeling. Vergeet niets in dit inwerkproces. Want wanneer het seizoen vol aan de gang is, is het vaak te druk, waardoor medewerkers bepaalde dingen verkeerd, of helemaal niet leren.

Lees ook: Nieuwe terraskaart? Dit willen jouw gasten in 2025 eten en drinken »