Door 
Niven Kunz had tien jaar lang een Michelinster voor zijn restaurant Niven in Rijswijk. In 2020 sloot hij die zaak, om in datzelfde jaar opnieuw open te gaan met Triptyque. Maar het sluiten van je restaurant betekent het inleveren van je ster; die moet je met een nieuwe zaak opnieuw verdienen. De chef verdient dat, zo bleek maandag tijdens de Michelinuitreiking, waar hij een groene ster in ontvangst mocht nemen. Wij spraken met Niven Kunz en zijn vrouw en compagnon Virginie van Bronckhorst-Kunz over deze erkenning.
'TROTS!’, is hun eerste reactie op social media na het ontvangen van de groene ster. De chef en zijn vrouw zeggen trots te zijn op het geweldige team, en danken Michelin voor deze onderscheiding.
Waarom is die groene ster voor jullie zo belangrijk?
Van Bronckhorst-Kunz: “Niven kookt al ruim tien jaar lang vanuit een filosofie waarbij groenten in de hoofdrol staan. Nederlandse groenten zijn de basis van zijn keuken. We vinden het belangrijk om die gedachte ook uit te dragen naar onze gasten. De groene ster van Michelin helpt daarbij. Die past helemaal bij wat we doen en wat we willen uitstralen.”
"De groene Michelinster past bij wat we doen en wat we willen uitstralen."
Kunz: “Er werden dit jaar drie restaurants onderscheiden met een groene ster. Vorig jaar waren dat er acht. Toen ik hoorde dat het er nu maar drie waren, dacht ik wel: 'oeh, drie is wel heel weinig, we zullen er toch wel tussen zitten?' Gelukkig was dat zo. We zijn er heel erg blij mee.”
Toen ik jullie in oktober 2021 sprak, gaf je aan dat jullie hoopten dat je weer in de Michelingids zou staan. Is dit de erkenning die jullie bedoelden?
Van Bronckhorst-Kunz: “Absoluut! Het is zo goed dat Michelin vorig jaar de duurzaamheidssterren introduceerde. Niven was 24 toen hij begon met zijn werkwijze. Hij was toen een van de eerste. Inmiddels zijn er gelukkig ook andere restaurants die werken vanuit die filosofie. Dat dat gewaardeerd wordt vanuit Michelin is natuurlijk prachtig.”
Michelin over Triptyque'Bij Niven Kunz en Virginie van Bronckhorst-Kunz wordt u één met de natuur. Het sobere decor is een toonbeeld van elegante luxe, details als gedroogde bloemen zorgen voor extra cachet. Chef Kunz zet zijn terroir in de kijker met een zeer eigen creativiteit. Hij heeft een voorliefde voor groenten en bewerkt ze met gevoel. Dit is puurheid in zijn meest verrassende vorm, bijgestaan door prachtige wijnen.' |
Had je niet stiekem gehoopt op een 'echte' Michelinster naast die groene ster?
Kunz: “We sloten de deuren van een sterrenrestaurant toen we stopten met Niven*. In dat hogere segment zijn we bij Triptyque verder gegaan. Dus natuurlijk hadden we gehoopt op een Michelinster. Maar je moet ook beseffen: we zijn net een paar maanden open, we hebben een aantal lockdowns gehad die de nodige impact hadden. Dus dan is het al geweldig dat we zo snel na de opening een groene ster mogen ontvangen. En natuurlijk gaan we ons best doen om het nog beter te maken. Dat is onze ambitie, en zo'n ster is natuurlijk de ultieme bekroning op je werk.”
