In het Spaanse sterrenrestaurant Taller, gevestigd in wijnhuis Arzuaga in het prestigieuze wijngebied Ribera del Duero, gaan wijn en gastronomie hand in hand. Gasten krijgen er een fine dining ervaring, met aan de ene kant uitzicht op de wijngaarden en aan de andere kant uitzicht op de wijnmakerij in de bodega.

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben

Het concept

In het wijnhuis zijn twee restaurants gevestigd, het traditionele Arzuaga - een bistro gespecialiseerd in lam en vis - en fine dining restaurant Taller dat in 2020 werd bekroond met een Michelinster. Via een interactieve lichttunnel betreed je het in 2018 geopende gastronomische restaurant met open keuken. De van oorsprong Peruaanse executive chef Víctor Gutiérrez is er verantwoordelijk voor de keuken die wordt aangestuurd door chef-kok Sara Martin. Er worden gastronomische tapas geserveerd, met een hoofdrol voor vlees, voornamelijk wild dat afkomstig is van landgoed La Planta, bakermat van de Arzuaga-wijnen. Sinds 1982 is Florentino Arzuaga, oprichter van de wijnmakerij, eigenaar van het landgoed met meer dan 1.500 hectare aan wijngaarden en een jachtreservaat waar onder meer zwijnen, herten en moeflons leven.

 

Het menu

In Taller worden, naast à-la-carte-gerechten, twee vaste menu's geserveerd. Een tiengangenmenu, genaamd Reserva (vanaf €120) en het twaalfgangenmenu, genaamd Gran Reserva (vanaf €160). Ik bezocht het restaurant in september. Wij kregen er onder meer een pastrami van wild zwijn geserveerd met tong, maar ook een gerecht met duivenlever, paddenstoelen en gele rijst. De traditionele Spaanse keuken is duidelijk herkenbaar in de gerechten van dit fine dining restaurant. De gerechten worden dan ook met recht gastronomische tapas genoemd.

Interieur

Het restaurant heeft een open keuken en een donker interieur, waardoor alle aandacht naar de glazen wand met uitzicht op de wijngaarden wordt getrokken. Aan de andere kant van het restaurant staat een gewelfde scheidingswand die tevens dienst doet als wijnopslag en private-dining-area. Vanaf hier hebben gasten uitzicht op de wijnmakerij.

Tip van de redactie

Naast gastronomisch genieten, kunnen bezoekers ook een rondleiding krijgen door de moderne, luxe ingerichte bodega waar twee tot drie miljoen wijnflessen per jaar worden geproduceerd. Bezoekers worden er verrast met bewegende beelden, die het verhaal van de wijnoogst vertellen, geprojecteerd op de wijntanks. Ook kun je er terecht voor een wijnproeverij.

Zelf bezoeken

Dinsdag tot en met zondag vanaf 13.30 uur geopend voor lunch.
Op vrijdag ook open voor diner, vanaf 22.30 uur.

Ctra.122 Aranda-Valladolid, 
Quintanilla de Onesimo, Valladolid

Lees ook: Brabantse ondernemer opent tweede vestiging van Afghaans restaurant Hafiza »